4 rue de Poitiers
57970 Yutz

Nos recettes

Le gâteau des amoureux

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 75g de beurre
  • 125g d'amande poudre
  • arôme amande
  • 1 moule rectangulaire plat (pour les gâteaux roulés)
  • Cercle coeur 24cm
  • Crème VG Chanty (pour les mousses)

Pour la décoration

  • 1 pâte d’amande rose PATIS DECOR
  • Perles de sucre argentées PATIS DECOR
  • Sucre cristallisé coloré

Pour la mousse rose

  • Crème fraiche liquide 35% UNL
  • 1 BAVAROIS ALASKA FRAMBOISE / FRAISE / FRUITS ROUGES

Pour la mousse blanche

  • Crème liquide 35% UNL
  • 1 BAVAROIS ALASKA CHOCOLAT BLANC

Le fondant amande

Mélangez vivement 3 oeufs avec 125g de sucre.
Ajoutez 75g de beurre fondu et 125g d'amande en poudre.
Parfumez avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
Mettez cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faites cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C (évitez que le gâteau ne soit trop doré).
Sortez et laissez refroidir.
Prenez un cercle (en forme de coeur diamètre 24 cm) et découpez dans le fondant. Posez le tout dans un plat de service.

La mousse blanche

  • Délayez la poudre Alaska chocolat blanc dans un peu d'eau (voir proportion marquée sur le paquet) puis montez une chantilly et mélangez délicatement le tout. 
  • Versez le tout dans le cercle sur le fondant.Lissez bien et mettez au congélateur pour 1h (ou au frigo pour au moins 2H).

La mousse rose

  • Faites à l'identique de la mousse blanche en utilisant le bavarois Alaska framboise (fraise ou fruits rouges).
  • Coulez la crème sur la mousse blanche.
  • Faites prendre au frais.
On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24h au préalable au réfrigérateur. Le mieux est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d'un sèche-cheveux autour du cercle.
  • Etalez la pâte d'amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c'est sur une feuille silicone ou sulfurisée).
  • Posez le cercle dessus et coupez la pâte d'amande avec et posez-la sur le gâteau.
  • Prenez du sucre cristallisé coloré et l'appliquer sur le bord du gâteau et décorez avec des perles de sucre

Arôme amande amère 50ml

Préparation "Bavarois fraise" 150g

Préparation "Bavarois fruits des bois" 100g

Préparation "Bavarois Alaska-express framboise" 1kg

Pâte d'amande rose 250g

Mini billes argent 110g