4 rue de Poitiers
57970 Yutz

Nos recettes

Bavarois aux fruits de la Passion

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 20 gramme de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'arôme vanille

Pour le bavarois

  • 250g de purée de fruits de la passion ( disponible uniquement en magasin)
  • 125g de sucre
  • 150g de crème entière bien froide 35% (disponible uniquement en magasin)
  • 2 + 1/2 feuilles de gélatine

Pour la gelée de mangue

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 + 1/2 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de sirop de canne
  • 1/2 jus d'orange
  • 1 c à s de rhum

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement.
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. Réservez.

Etape 2

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.

Etape 3

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne.
Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.

Le montage du gâteau

Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h, le temps que la gelée de mangue refroidisse.
 
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat, amandes effilées...

Arôme naturel vanille 50ml

Carré à entremet inox hauteur 4.5 cm

Farine de blé T55

Gélatine Feuilles Bovine 400 Feuilles 170 bloom Boîte de 1kg

Gélatine bovine 10 feuilles Patisdécor